米飯作為國人餐桌上不可缺少的主食，承載著太多故事。就像說起西餐，咱們會(huì)想起牛排、面包一樣，提到中餐，就不得不說中國人的大米！不過，大米其實(shí)也有 369 等，想要做出一個(gè)好吃的大米飯也是有難度的，不光需要有好米，更要有好鍋~幸好，咱們國人對(duì)米飯?jiān)缇椭付说燃?jí)，今天就先跟大家嘮嘮大米的等級(jí)，再跟你說說煮飯香的秘訣！
1 如何選擇Q彈香糯的大米？
我們?nèi)コ欣锟?，有的大米一?20 塊，有的大米一斤 10 塊，這大米之間的區(qū)別到底是什么呢？
其實(shí)，大米一是看品種、二看產(chǎn)地、三看品牌。品種分類比較常見的就是粳米、燦米、糯米。目前國內(nèi)生產(chǎn)的米以東北為主的是粳米，泰國等地的是燦米、粒細(xì)而長。再細(xì)一點(diǎn)劃分是稻花香、長粒香、淮稻、蘇墾等具體的品種。
另外，買大米時(shí)，別只看價(jià)格和牌子，也不要被商家的包裝和廣告語誤導(dǎo)。要看準(zhǔn)包裝上執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)那行字，有“GB/T19266、GB/T18824、GB/T 20040、GB/T22438”任意一種的，才是優(yōu)質(zhì)的好大米。
此外，咱們國家的大米也是有國家標(biāo)準(zhǔn)的！國標(biāo)里，把大米的品質(zhì)分為大米、優(yōu)質(zhì)大米兩種，具體還可以根據(jù)米的種類不同分為4個(gè)等級(jí)，分別是：一等、二等、三等、四等。其中咱們最常聽說的好大米，就是五常大米，產(chǎn)自黑龍江的五常市，被稱為“國內(nèi)最好的大米”，特點(diǎn)是：米香濃郁、飯粒油亮、綿軟略黏。
第二個(gè)值得一提的是盤錦大米，產(chǎn)自遼寧省盤錦市，特點(diǎn)是：粒粒飽滿，長寬適中，顏色青白，米香清新。在2008年還被指定為“北京奧運(yùn)會(huì)專用米”。當(dāng)然買的時(shí)候，也要看準(zhǔn)GB/T18824。
如果你是喜歡去超市選米粒的，那通過大米的形狀和光澤可以做初步的判斷。一袋米，要是里面各種形狀，各種顏色（透明和白色）都有，且均衡比例越高的，它就越不好吃。統(tǒng)一顏色、更透明的，這樣的米會(huì)更好一點(diǎn)。
2 同樣的大米，為什么別人煮的更好吃？
老有人說怎么煮飯都是煮，不必花錢買好的電飯鍋。如果實(shí)時(shí)真的如此，那為什么電飯煲這幾年還在不斷迭代呢？說白了，都是看你有咩有細(xì)品！
電飯煲誕的加熱盤在很長時(shí)間里都是電飯煲唯一的加熱方式。其原理就是通過加熱盤將熱量傳導(dǎo)至內(nèi)膽底部，然后由內(nèi)膽再將熱量傳遞給食材。這種加熱方式生產(chǎn)成本低、控制難度小。但是這樣的傳統(tǒng)加熱盤也存在著加熱不均勻、不能精確溫控的缺點(diǎn)。
在近幾年興起的 IH 加熱電飯煲，就是解決了傳統(tǒng)發(fā)熱盤加熱不均勻的問題。換句話說，也就是讓你可以吃上大鍋?zhàn)龅摹安窕痫垺?。新一代的IH（InductionHeating）加熱型電飯煲的工作原理就是通過電磁線圈接通交變電流，直接對(duì)金屬內(nèi)膽進(jìn)行加熱，越過了加熱盤的熱量傳導(dǎo)過程，升溫非常迅速，實(shí)現(xiàn)了絕對(duì)的均勻加熱。同時(shí)，還能對(duì)米飯的燜制過程實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)程序控制，根據(jù)米飯各個(gè)不同加熱階段的需要設(shè)定不同的加熱方案，從而保障了米飯的口感。
傳統(tǒng)電飯煲推薦產(chǎn)品：美的智能電飯煲FB30Q1-406K優(yōu)點(diǎn)：便宜
在所有的電飯煲種類中，底盤加熱式電飯煲構(gòu)造最簡(jiǎn)單，而且故障少耗電低價(jià)格還便宜，不到兩百元就可以買一個(gè)！雖說原本底盤加熱型電飯煲非常省電，但由于最近IH電飯煲有減價(jià)傾向，底盤加熱型電飯煲為了提高競(jìng)爭(zhēng)力、解決受熱不均勻問題，也開始提高產(chǎn)品火力。雖說火力增大后煮出來的米飯確實(shí)比原來的要好吃，但耗電量也高出不少，有些甚至還比IH 高。
IH電飯煲推薦產(chǎn)品：松下（Panasonic）飯之舞電飯煲SR-HZ102優(yōu)點(diǎn)：火力大
這種電飯煲就是在電飯煲底部安裝 IH 圈，用 IH圈發(fā)出的電磁波來給整個(gè)內(nèi)膽加熱，加熱和溫度控制的機(jī)制則和底盤加熱式電飯煲一樣。其實(shí)IH 電飯煲的原理和電磁爐一模一樣，只不過是把炒菜用的平底鍋換成了電飯煲內(nèi)膽。
IH 電飯煲特點(diǎn)就是火力大，傳熱效率比底盤加熱式要好，而且由于IH 電飯煲可以進(jìn)行非常細(xì)膩的溫度調(diào)節(jié)，保溫能力絕對(duì)是杠杠的。除此之外，和壓力IH 式一樣，IH電飯煲是不挑食材的。無論你是想煮五谷雜糧還是混了糙米的白米，IH電飯煲都沒問題，絕對(duì)不會(huì)發(fā)生一種煮熟了另一種卻煮化了等情況。
3 電飯煲的內(nèi)膽決定品質(zhì)，你懂這些內(nèi)膽的區(qū)別嗎？
電飯煲內(nèi)膽材質(zhì)有：鋁、不銹鋼、復(fù)合多層材料以及陶瓷（紫砂）等等許多種。但是買電飯煲的時(shí)候經(jīng)常聽到“厚釜”、“蜂窩”、“復(fù)底”……這些陌生的詞匯，到底它們是什么意思呢？
“厚釜”——較厚的金屬
“厚釜”內(nèi)膽，就是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成的內(nèi)膽。因食物是靠?jī)?nèi)膽傳遞熱量的，在一定條件下，傳遞的熱量與傳熱面積成正比，即內(nèi)膽傳熱的效果與內(nèi)膽的厚度是成正比。只有當(dāng)內(nèi)膽的厚度達(dá)到3-4mm，才能充分滿足烹調(diào)食物所需的傳熱通道，達(dá)到鐘鳴鼎食之家的“米肉飄香”的“鼎食”效果。
“蜂窩”——蜂窩狀紋路
蜂窩內(nèi)膽是指內(nèi)膽熱效紋路設(shè)計(jì)為蜂窩狀排列，此種設(shè)計(jì)比能夠讓熱對(duì)流更充分，比傳統(tǒng)平面內(nèi)膽更加能提高能效。
“復(fù)底”——添加均熱用的鋁層
由于不銹鋼的導(dǎo)熱性能較差，為了彌補(bǔ)這一不足，必須在底部外面敷設(shè)一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，采用這種處理方式的內(nèi)膽通常叫做“復(fù)底”。
“黑晶”——提高耐磨性不粘性
黑晶內(nèi)膽，使用了厚度達(dá)2毫米的合金鋁材，并采用了航天科技氧化工藝，不但使強(qiáng)度更高，耐磨性不粘性也都大大提高。將陶瓷成熟技術(shù)應(yīng)用于電飯煲內(nèi)膽上，使傳統(tǒng)的化學(xué)表面處理工藝轉(zhuǎn)向"天然"表面處理，這種純天然無機(jī)物完全避免了涂料和金屬內(nèi)膽在煮飯過程中長時(shí)間的二次污染。
“陶晶”——耐磨涂層
陶晶指的是耐磨涂層。陶晶是類似與搪瓷臉盆的表面處理工藝，由于耐磨性能出眾，一般用于火車、地鐵站扶手，馬桶內(nèi)壁等地方。也有用在電飯煲內(nèi)膽上的。瓷晶由于不黏性能出眾，一般廣泛用于烹飪器材和食物接觸的地方，食用過程中很容易清潔，煮飯之后，不粘鍋。一般不能用鋼絲刷刷。但是由于本身已經(jīng)不粘，所以也用不著鋼絲刷刷。
