當(dāng)疫后消費(fèi)反彈疊加上假日經(jīng)濟(jì)，餐飲商家正在這個(gè)端午迎來(lái)今夏第一波復(fù)蘇。餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年端午粽子外賣銷量同比增長(zhǎng)超5成，推出粽子外賣的商家數(shù)量同比增長(zhǎng)超過(guò)3成。不少商家正通過(guò)時(shí)令新供給撬動(dòng)今夏生意復(fù)蘇，端午新品口味粽子銷售亮眼。

　　市場(chǎng)分析認(rèn)為，隨著疫情的逐步緩和以及消費(fèi)場(chǎng)景的回補(bǔ)，這個(gè)端午節(jié)迎來(lái)了一波補(bǔ)償性消費(fèi)的小旺季，有望帶動(dòng)餐飲行業(yè)在今夏加速?gòu)?fù)蘇。

　　推出粽子外賣的商家數(shù)同比增長(zhǎng)超3成

　　在疫情帶來(lái)多地線下堂食受限的影響下，餐飲商家正通過(guò)線上渠道尋找新增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。據(jù)餓了么平臺(tái)透露，今年推出粽子外賣的商家數(shù)量同比增長(zhǎng)超過(guò)3成，不管從增加端午特色商品的供給數(shù)量，還是從研發(fā)新口味端午粽來(lái)看，餐飲商家對(duì)備戰(zhàn)端午的重視程度都比往年更高。

　　餓了么數(shù)據(jù)顯示，雖然肉粽、蛋黃肉粽這些傳統(tǒng)口味在平臺(tái)上依然最受歡迎，占到整體銷量的一半以上，但今年粽子外賣銷量的快速上升也受到大量新品供給所推動(dòng)。

　　其中，小龍蝦粽子銷售增長(zhǎng)超10倍，粽子味奶茶增長(zhǎng)4倍，烏米粽、蒙古奶酪燕麥粽、鮮花玫瑰粽、巴蜀泡椒鮮肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中涌現(xiàn)，成為了大眾嘗鮮的新選擇。

　?。ń衲甓宋琊I了么上粽子外賣銷量同比增長(zhǎng)超5成）

　　 “不時(shí)不食”驅(qū)動(dòng)時(shí)令新品成新增長(zhǎng)點(diǎn)

　　在以時(shí)令節(jié)氣為代表的中華飲食文化復(fù)興下，對(duì)“不時(shí)不食”的追求不僅是新“國(guó)潮”消費(fèi)趨勢(shì)，也正成為品牌商家撬動(dòng)生意增長(zhǎng)的勝負(fù)手。

　　今年端午，云海肴結(jié)合160余家線下門店消費(fèi)中所體現(xiàn)出的消費(fèi)者口味偏好，研發(fā)推出普洱茶蜂蜜粽、鮮花玫瑰粽、云南火腿粽、鮮肉松茸粽等新品，覆蓋堂食、外賣、零售等多個(gè)銷售渠道，在端午銷售中表現(xiàn)亮眼。

　　“這些新品粽子食材原料來(lái)自云南本土，并同時(shí)兼顧了咸甜兩種口味偏好的人群”，云海肴相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，伴隨年輕群體對(duì)民族文化自信的追捧，時(shí)令節(jié)氣消費(fèi)流行正在日趨常態(tài)化，品牌在這次端午商品的研發(fā)中，將時(shí)令文化和地域特色進(jìn)一步融合，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　同樣以“不時(shí)不食”為主打的老字號(hào)品牌松鶴樓，在今年端午除了傳統(tǒng)蛋黃鮮肉、紅袍豆沙粽以外，也推出了以烏米制成的烏米鮮肉粽和烏米桂花粽新品。相比傳統(tǒng)白糯米，烏米在口感上更加軟糯，而兩種新口味在消費(fèi)者的選擇上也咸甜相宜。

　　松鶴樓品牌運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人黃屹表示，由于時(shí)令節(jié)氣天然根植于蘇式美食文化的理念中，因而每逢重要時(shí)令松鶴樓也都會(huì)推出相應(yīng)時(shí)令主推新品和活動(dòng)。今年受疫情波及，各地堂食影響較大，松鶴樓也由此調(diào)整了運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)策略，將多款時(shí)令新品和招牌商品通過(guò)線上平臺(tái)推廣給消費(fèi)者，并針對(duì)性在外賣包裝、封簽上為食安防疫進(jìn)行了定制。

　?。ú簧俨惋嬌碳医衲晖瞥龆嗫钚缕房谖秱鋺?zhàn)端午時(shí)令）

　　借時(shí)令節(jié)氣消費(fèi)打響今夏餐飲復(fù)蘇戰(zhàn)

　　5月下旬開(kāi)始，國(guó)務(wù)院及各地方政府陸續(xù)出臺(tái)一系列穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)和助企紓困的政策，對(duì)餐飲業(yè)等重點(diǎn)行業(yè)，推出一攬子具體舉措，加快行業(yè)復(fù)蘇。與此同時(shí)，伴隨上海等重點(diǎn)消費(fèi)城市在端午前后的復(fù)工復(fù)產(chǎn)和堂食逐步放開(kāi)，餐飲業(yè)恢復(fù)的趨勢(shì)開(kāi)始顯現(xiàn)。

　　 “我們相信端午會(huì)是一個(gè)復(fù)蘇的開(kāi)始，以上海為例，更多企業(yè)、寫字樓將在端午后逐步恢復(fù)正餐辦公，我們預(yù)計(jì)白領(lǐng)人群的正餐消費(fèi)預(yù)計(jì)也會(huì)持續(xù)升溫，接下來(lái)一段時(shí)間怎么抓住窗口期很重要”，黃屹表示。

　　為了幫助商家更好地沖擊假日銷售，餓了么平臺(tái)在今年端午推出了特色專題會(huì)場(chǎng)、時(shí)令數(shù)字藏品、原神IP聯(lián)動(dòng)等多項(xiàng)特色時(shí)令活動(dòng)，在方便消費(fèi)者找到端午優(yōu)質(zhì)商品的同時(shí)，也幫助參與商家?guī)?lái)更多曝光。

　　餓了么時(shí)令運(yùn)營(yíng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在餐飲行業(yè)受到疫情不確定性挑戰(zhàn)的大環(huán)境下，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)正加速轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)供給的正向比拼，餐飲商戶的運(yùn)營(yíng)也需要根據(jù)消費(fèi)需求和消費(fèi)環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)重構(gòu)，“我們希望通過(guò)此前半年沉淀的時(shí)令運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為商家?guī)?lái)一定計(jì)劃性、確定性的經(jīng)營(yíng)助力，加速商家在今年夏季的生意復(fù)興”。