文/圖 羊城晚報(bào)記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 鄭泳丹
9月19日，咖啡界拋出了兩個(gè)新消息——天好咖啡宣布開放加盟，首批區(qū)域選定北京、上海；星巴克投資了15億元的星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園正式投產(chǎn)。這兩者都是使用咖啡江湖上的經(jīng)典招式：或開放加盟，招攬伙伴一起開疆拓土；或加大投資，以規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢降低生產(chǎn)成本。
今年的咖啡市場上，還有一大門派值得關(guān)注，他們以降價(jià)為殺手锏，其中以瑞幸咖啡和庫迪咖啡的“貼身肉搏”最為引人眼球。此外，在越來越“卷”的咖啡市場中，來自創(chuàng)業(yè)者們的精品咖啡也在努力夾縫中求生存。
單杯價(jià)格下探至個(gè)位數(shù)，價(jià)格戰(zhàn)席卷行業(yè)
今年以來，以瑞幸、庫迪、幸運(yùn)咖為代表的連鎖平價(jià)咖啡品牌以加盟模式跑馬圈地，更是不惜以“一降再降”打出價(jià)格戰(zhàn)。2023年以來，部分品牌的現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格持續(xù)下探至10元左右，10元的拿鐵、8元的卡布奇諾比比皆是，有些品牌的冰美式甚至跌破5元。
隨后，主打平價(jià)的現(xiàn)磨咖啡品牌越來越多。除了上述知名咖啡品牌外，肯德基、麥當(dāng)勞、CoCo都可等快消品牌也加入到平價(jià)現(xiàn)磨咖啡低價(jià)的行列。如今年春節(jié)后，CoCo都可宣布從2月開始全國所有門店的現(xiàn)磨美式咖啡降價(jià)到3.9元一杯，生椰拿鐵也只需要8.9元一杯。肯德基悄然在縣城開啟“小鎮(zhèn)咖啡”計(jì)劃，去年年底首次推出了9元的SOE精品咖啡，開窗模式，隨點(diǎn)隨走，釋放了進(jìn)一步下沉市場的信號。
“咖啡巨頭的價(jià)格戰(zhàn)，對我們來說也有一定的影響?！蹦尘房Х绕放苿?chuàng)始人告訴記者，在價(jià)格戰(zhàn)之下，為了吸引更多的消費(fèi)者，他們也選擇了用“第一杯九塊九”等促銷方式吸引消費(fèi)者進(jìn)店品嘗，“但這不會是常態(tài)，只能作為一時(shí)的引流策略。”
“目前各大品牌普遍把咖啡的單杯價(jià)格降到十元以內(nèi)，通過降低價(jià)格刺激更大的消費(fèi)量，更多腰部品牌被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)?！睂Υ?，廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、廣州金達(dá)咖啡飲品城董事長蔡樹強(qiáng)向記者分析稱，從咖啡的成本來看，目前現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格依然有進(jìn)一步下探的空間，通過在咖啡豆生豆采購、供應(yīng)鏈完善等方面降本增效，現(xiàn)磨咖啡價(jià)格最低或可下探至8元以下，咖啡價(jià)格戰(zhàn)還未進(jìn)入尾聲。
咖啡香越來越濃，國內(nèi)市場仍處早期階段
各大品牌都在爭奪的咖啡市場，究竟有多大？“目前，中國的年人均咖啡消費(fèi)量約為12杯，日本的年人均消費(fèi)量是200杯，美國的年人均消費(fèi)量是380杯。所以，中國的咖啡市場仍然處于早期階段，具有巨大的潛力?！毙前涂巳蚴紫瘓?zhí)行官納思瀚毫不掩飾向記者展現(xiàn)他對中國咖啡市場的信心，而對于行業(yè)內(nèi)的競爭，這個(gè)行業(yè)巨頭似乎也并不排斥，“我們歡迎競爭，因?yàn)楦偁幠軘U(kuò)大整個(gè)咖啡的受眾，讓更多人認(rèn)識咖啡，吸引傳統(tǒng)上喝茶的人群也愛上咖啡?！?/p>
早在2014年，咖啡品牌無非大口堂品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)就開始折騰咖啡這門生意。該品牌聯(lián)合創(chuàng)始人袁卓群向羊城晚報(bào)記者回憶道，2014年左右，中國的年人均咖啡消費(fèi)量在4杯左右，到了2021年創(chuàng)辦無非大口堂時(shí)，已經(jīng)到達(dá)了9杯，數(shù)據(jù)一直在快速增長。
“在當(dāng)時(shí)我們?yōu)槠放谱龆ㄎ坏臅r(shí)候，我們就希望做有煙火氣的國潮品牌，提供平價(jià)的好咖啡?！痹谠咳嚎磥?，隨著消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成飲用咖啡的習(xí)慣，未來消費(fèi)者對于平價(jià)的高咖啡需求會越來越高，慢慢地，咖啡會成為貼近人們生活的剛需產(chǎn)品。
“新物種”頻現(xiàn)，跨界者也想分一杯羹
企查查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)18.76萬家。今年一季度新增咖啡相關(guān)企業(yè)1.17萬家，同比增長98.11%。在這些新入局者中，不少是來自創(chuàng)業(yè)者的精品咖啡。
如在廣州市天河區(qū)的六運(yùn)小區(qū)片區(qū)，除不少連鎖咖啡設(shè)下?lián)c(diǎn)外，還聚集著大量的精品咖啡。在某點(diǎn)評平臺，記者以“六運(yùn)小區(qū)咖啡”為關(guān)鍵字搜索，1km半徑內(nèi)有177家咖啡廳。其中，瑞幸咖啡有21家門店，manner咖啡則有5家門店，1家尚未開業(yè)。近日，記者在走訪咖啡廳時(shí)發(fā)現(xiàn)，即使市場競爭十分激烈，咖啡門店的生意依然不錯(cuò)。
9月12日，在來回咖啡體育西路店，記者看到，14時(shí)50分到15時(shí)30分，共有39位客人前來消費(fèi)。而在15時(shí)左右，室內(nèi)便已基本滿座，需要拼桌，但仍有客人撐傘在外喝咖啡。據(jù)店員透露，來回咖啡2號店現(xiàn)場咖啡銷售日均為70單-80單，周末或節(jié)假日可能會有所增加，但一般不會超過100單。15時(shí)30分左右，已經(jīng)有60多單。“外賣較少，外賣單數(shù)一般都在個(gè)位數(shù)內(nèi)，有時(shí)候甚至沒有，店里都是熟客比較多?！?/p>
“在我們店，特調(diào)咖啡和手沖為特色產(chǎn)品，一般是點(diǎn)美式比較多，可以自選咖啡豆，店里也有另外專門售賣咖啡豆和掛耳?！盉EANBOX豆盒咖啡店員小林告訴記者，該咖啡店產(chǎn)品均價(jià)在17元-38元之間，目前門店使用的9款咖啡豆均為進(jìn)口。除了咖啡以外，店內(nèi)還有手工制作的蛋糕和面包。
記者留意到，這些精品咖啡店，或以獨(dú)特的烘焙風(fēng)味打造產(chǎn)品，或以獨(dú)創(chuàng)的特調(diào)吸引消費(fèi)者，但其核心都為咖啡。而除了這些“正規(guī)軍”外，還有不少跨界者也想分一杯羹。記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的咖啡店以外，目前市場上還有貓咖、牛雜咖啡等“新物種”。
其其牛雜咖啡就是一家以牛雜為主，咖啡和其他茶飲作為飲料的“跨界店”，而這樣的融合體也確實(shí)吸引了許多消費(fèi)者的眼球。在該咖啡品牌的體育西門店，記者看到現(xiàn)場共有8張桌椅，門店常常需要排隊(duì)。
連鎖PK精品，品牌定位分化明顯
市場競爭白熱化之際，“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”則是咖啡行業(yè)的真實(shí)寫照。在華南地區(qū)從事設(shè)備回收的李先生今年以來已經(jīng)去了超過10家咖啡店進(jìn)行設(shè)備回收，“有些甚至還是全新的?！彼蛴浾哒故臼謾C(jī)相冊中的倉庫照片，其中不乏磨制咖啡的設(shè)備，“但是賣的和買的總是差不多，很多人收了攤，也有很多人繼續(xù)入局，這就是現(xiàn)狀?！?/p>
記者觀察發(fā)現(xiàn)，在廣東，無論是在連鎖咖啡門店或是精品咖啡門店，主要消費(fèi)者都為“90后”“00后”等相對年輕的消費(fèi)群體，少見有中小學(xué)生。與該現(xiàn)象形成鮮明對比的是，在星巴克臻選上海烘焙工坊內(nèi)，消費(fèi)者的年齡跨度極大，既有放學(xué)歸來的學(xué)生，也有頭發(fā)幾近花白的退休夫婦，這與咖啡文化在不同城市的扎根程度不無關(guān)系。
不少消費(fèi)者告訴記者，對他們來說，連鎖咖啡店最吸引他們的有性價(jià)比較高的產(chǎn)品、便于辦公的桌椅和卡座電源，以及免費(fèi)的Wi-Fi。而不少消費(fèi)者則將精品咖啡店作為社交場所，其中以裝修小眾、復(fù)古的咖啡廳尤甚。
“活下來，定位清晰很重要?！辈虡鋸?qiáng)指出，目前，咖啡品牌競爭開始進(jìn)入百花齊放的大發(fā)展時(shí)代，舉例來說，大品牌連鎖以提供以外賣為主的含奶咖啡(拿鐵咖啡)低價(jià)走量，鎖定寫字樓、CBD等核心商圈，適合辦公一族。精品咖啡店則以提供個(gè)性化的精品咖啡以及創(chuàng)意咖啡，服務(wù)發(fā)燒友群體和休閑群體。（羊城晚報(bào)）
