編者按：
國(guó)慶長(zhǎng)假同樣也是消費(fèi)的“黃金周”。在當(dāng)前穩(wěn)經(jīng)濟(jì)大盤的背景下，消費(fèi)是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿?。長(zhǎng)假期間，證券時(shí)報(bào)記者走進(jìn)一線，親身感知黃金周的消費(fèi)熱度，并推出“國(guó)慶消費(fèi)走訪”系列報(bào)道，以饗讀者。
“國(guó)慶黃金周”徐徐拉開(kāi)序幕，餐飲業(yè)成為了“人氣擔(dān)當(dāng)”的一種消費(fèi)業(yè)態(tài)，也是“兵家必爭(zhēng)之地”。記者實(shí)地走訪了解到，有餐館搶抓十一期間開(kāi)門迎客，有餐館則早早準(zhǔn)備好新菜單推出新菜品。而近年最火熱的新消費(fèi)賽道——預(yù)制菜，也成為各大商家的線上引流“利器”。
隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)也正在逐步復(fù)蘇。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，8月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額36258億元，同比增長(zhǎng)5.4%。其中，餐飲收入3748億元，增長(zhǎng)8.4%。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，2022年國(guó)慶期間餐飲線上預(yù)訂單數(shù)量同比2021年增長(zhǎng)了87.6%。
今年的十一黃金周餐飲業(yè)有何新的發(fā)展趨勢(shì)？記者為您走訪探秘。
開(kāi)新店、上新菜
餐館全力迎接客流高峰
“開(kāi)新店”一直都是國(guó)慶中秋雙節(jié)期間，餐飲企業(yè)吸引客流和發(fā)展新客戶的重要手段之一。今年雙節(jié)期間也不例外，記者走訪發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是購(gòu)物中心還是臨街商鋪，餐飲企業(yè)都在國(guó)慶前夕抓緊裝修籌備開(kāi)張。
“我們?cè)谥星锕?jié)的時(shí)候就開(kāi)始試營(yíng)業(yè)了，當(dāng)時(shí)做了一些折扣優(yōu)惠，積累了一些客戶，現(xiàn)在國(guó)慶節(jié)就算正式營(yíng)業(yè)，就沒(méi)有太多優(yōu)惠了。”在深圳福田某購(gòu)物中心，記者看到正在擺放店門口桌椅迎接中午時(shí)分客流高峰的店員小吳，他告訴記者，國(guó)慶這幾天都是在中午12點(diǎn)左右、下午6點(diǎn)左右就需要排隊(duì)叫號(hào)了，整體來(lái)看入座率還不錯(cuò)。
記者了解到，積極開(kāi)店的還不乏多家知名餐飲企業(yè)，如呷哺呷哺火鍋、和府撈面、麥當(dāng)勞、全聚德等。有餐飲界人士分析，選擇在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店，客流是餐飲企業(yè)的主要考慮因素，疫情逐漸好轉(zhuǎn)也給予了餐飲企業(yè)開(kāi)店的信心。
新店抓緊布局、老店則緊鑼密鼓地上新。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐館在國(guó)慶之前就提前準(zhǔn)備好新菜式。如9月28日起，海底撈菜單上多了一款名為“霸氣楂楂和牛慕斯”的甜品。記者了解到，這是奈雪的茶與海底撈首次聯(lián)名推出的新品。奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，奈雪的茶也在900多家門店上市聯(lián)名飲品“霸氣雪頂山楂草莓”。此外，奈雪與海底撈位于北京西單大悅城的門店將“搖身一變”為聯(lián)名主題店，增強(qiáng)消費(fèi)者的沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。
而一度在疫情期間發(fā)聲“呼喊”的西貝，也順利扛過(guò)疫情，并在“專業(yè)兒童餐”下更大功夫。記者走訪深圳一西貝線下門店時(shí)，店員熱情地向記者介紹店里的4款兒童餐，這些兒童餐每款都包含主食、果蔬、甜點(diǎn)，也有不少大人攜帶孩子前往消費(fèi)。此外，記者在菜單上看到了多款此前沒(méi)有的新菜，店員表示，為迎接國(guó)慶消費(fèi)高峰期，一個(gè)月前就已經(jīng)上線了這些新菜品。
但是，記者走訪的餐館工作人員都不約而同地提到，今年十一深圳的人氣較往年少了一些，“以往11點(diǎn)多就要排隊(duì)叫號(hào)了，這幾天中午都是12點(diǎn)才開(kāi)始滿座需要排隊(duì)等位?！币幻宛^工作人員表示。
購(gòu)物中心借餐飲“引流”
連鎖品牌紛紛挺進(jìn)社區(qū)
記者走訪發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)成為許多購(gòu)物中心的引流“利器”，尤其是疫情的這幾年，餐飲業(yè)在不少購(gòu)物中心中的比重逐漸加大，與購(gòu)物、娛樂(lè)業(yè)態(tài)形成“三足鼎立”之勢(shì)，部分購(gòu)物中購(gòu)物中心的餐飲比重甚至超過(guò)一半。
“今年十一的生意肯定不如去年，以前對(duì)面那幾家店都是賣衣服的，現(xiàn)在全都在做餐館，競(jìng)爭(zhēng)大了?！鄙钲趯毎惨毁?gòu)物中心某知名連鎖餐館店員對(duì)記者表示。記者觀察發(fā)現(xiàn)，該購(gòu)物中心的負(fù)一層和三樓基本全是餐館，有的在十一這幾天開(kāi)業(yè)，有的則仍在裝修中。從品牌來(lái)看，費(fèi)大廚、農(nóng)耕記等知名連鎖均有入駐。從該購(gòu)物中心的業(yè)態(tài)來(lái)看，餐飲業(yè)(包括茶飲、面包店)的比重已達(dá)一半，還有一層是兒童樂(lè)園，剩下的購(gòu)物和娛樂(lè)占比僅有四分之一左右。
“以前是逛商場(chǎng)順便吃個(gè)飯，現(xiàn)在是直接沖著吃飯去的，有空再逛逛店。”消費(fèi)者李女士表示，自己即便在用餐之后逛店，也基本不會(huì)消費(fèi)太多，來(lái)購(gòu)物中心吃飯的好處就是，可以在眾多餐館中挑選一家自己喜歡的。據(jù)記者觀察，這種現(xiàn)象在近些年尤其明顯，餐飲正成為越來(lái)越多購(gòu)物中心招商的“香餑餑”。圖片
有業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲本身屬于低利潤(rùn)業(yè)態(tài)，承租能力又不高，但購(gòu)物中心想要引流，在招商中就不得不做出一定的“犧牲”。因此，在疫情沖擊下，承租能力低的餐飲是購(gòu)物中心首層品牌數(shù)量唯一上升的業(yè)態(tài)。
走出購(gòu)物中心，走向臨街餐飲小店，記者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)新趨勢(shì)，即臨街餐館店的品牌化和連鎖化現(xiàn)象更為明顯，社區(qū)周邊也成為不少連鎖品牌掘金的風(fēng)水寶地。以記者所居住的社區(qū)周邊為例，此前不知名的小店已搖身一變?yōu)閺V為消費(fèi)者熟知的連鎖品牌，如以主打長(zhǎng)沙米粉的萬(wàn)利記、主打現(xiàn)包云吞餃子的袁記云餃、主打火鍋食材的鍋圈食匯以及百果園、牛大吉等。這些品牌的共通點(diǎn)是，在全國(guó)擁有少則上百多則上千家門店，部分品牌以往多開(kāi)在購(gòu)物中心，如今也開(kāi)始走向社區(qū)。
《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》指出，社區(qū)餐飲的剛需屬性強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)方式更為靈活，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)。甚至有業(yè)內(nèi)人士直言，社區(qū)餐飲將成為餐飲業(yè)未來(lái)十年的超級(jí)紅利。
國(guó)慶聚餐露營(yíng)需求再次點(diǎn)燃預(yù)制菜
疫情還催生了一個(gè)火熱賽道——預(yù)制菜。記者從一些電商平臺(tái)方面了解到，國(guó)慶期間預(yù)制菜成為平臺(tái)的流量擔(dān)當(dāng)。叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)表示，為迎接國(guó)慶重陽(yáng)期間，消費(fèi)者對(duì)聚餐、露營(yíng)等需求，平臺(tái)加大了預(yù)制菜產(chǎn)品的整體備貨量，環(huán)比上個(gè)月增加了2-3倍，尤其適合家庭聚餐的火鍋類備貨充足。目前，叮咚買菜預(yù)計(jì)國(guó)慶7天預(yù)制菜整體銷量同比去年增長(zhǎng)50%-60%，十一當(dāng)天預(yù)計(jì)銷量同比翻倍。
百度指數(shù)顯示，2022年預(yù)制菜相關(guān)搜索同比上漲877%，其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)170%。在美團(tuán)買菜、叮咚買菜等電商平臺(tái)上，預(yù)制菜已經(jīng)在商品分類中單列出來(lái)。
為了迎接十一假期，不少連鎖餐館也早早開(kāi)始籌備預(yù)制菜。記者在廣州酒家官方微信號(hào)上看到，其推出了十多款為十一精選的經(jīng)典菜品，滿足十一期間消費(fèi)者的不同消費(fèi)場(chǎng)景。西貝也為消費(fèi)者推出十一露營(yíng)活動(dòng)，包括三款預(yù)制菜套餐，其中還不乏寶寶餐。
除了海底撈、農(nóng)耕記、西貝等餐飲連鎖企業(yè)開(kāi)辟了預(yù)制菜業(yè)務(wù)線之外，部分餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的上游企業(yè)也開(kāi)始布局預(yù)制菜。如金龍魚方面接受記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景，公司十分看好其業(yè)務(wù)前景。從零售端來(lái)看，預(yù)制菜免切、免洗、免配的特點(diǎn)，能迎合年輕人在家做飯的需求；從餐飲端來(lái)看，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品的特點(diǎn)，滿足企業(yè)降本增效需求。
金龍魚方面表示，因?yàn)楣疽呀?jīng)在米面油等產(chǎn)品領(lǐng)域取得成功，這為公司進(jìn)入中央廚房業(yè)務(wù)提供了很好的基礎(chǔ)，同時(shí)借助于公司的渠道優(yōu)勢(shì)以及產(chǎn)業(yè)鏈方面的競(jìng)爭(zhēng)力，可以持續(xù)提升公司的競(jìng)爭(zhēng)能力。據(jù)透露，公司在杭州的央廚設(shè)計(jì)產(chǎn)能為預(yù)制菜40噸/天，餐食便當(dāng)12萬(wàn)份/天，醬料4.8噸/天。目前，公司中央廚房項(xiàng)目正在多地籌建中。
